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Diots confits et sa polenta au beaufort
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 diots pur porc
- 3 ou 4 tomates bien mûres
- Sel et poivre
- 2 feuilles de lauriers et une branche de thym
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 15 g. de beurre doux
- 2 càs d’huile d’olive
- 50 cl d’eau chaude
INSTRUCTIONS
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile.
- Faites colorer les diots.
- Ajoutez les échalotes finement émincées, puis lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les tomates mondées et coupées en petits cubes, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Lorsque les tomates seront fondantes, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer presque totalement.
- Ajoutez alors un peu d’eau chaude et laissez mijoter. Surveillez et ajoutez régulièrement de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes de cuisson. Les diots seront cuits lorsque les tomates seront confites et qu’il ne restera presque plus de liquide de cuisson.
- Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau salée dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon. Lorsque l’eau bout, versez la polenta en pluie tout en touillant sans arrêt, pendant environ 10 à 15 minutes. Incorporez alors le Beaufort et servez sans attendre au risque de voir la polenta se figer et « faire bloc ».
La tradition : les diots se savourent cuits aux sarments de vigne (posés sur les sarments, au fond d’une grande casserole, arrosés de vin blanc, agrémentés d’oignons émincés et cuits à la vapeur à couvert) et sont servis soit avec des pommes de terre soit en casse-croûte, entre deux morceaux de pain.
Le lendemain : s’il vous reste de la polenta, versez-la dans un plat à gratin et laissez-la se figer. Démoulez, découpez des cubes et passez-les à la poêle afin de les faire griller. Servez avec le reste des diots (si vous en avez prévu 8…) ou une salade verte.