Feuilleté de boudin blanc et sa sauce crémeuse aux champignons

Pour 4 personnes

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INGRÉDIENTS

• 2 (en entrée)/4 (en plat) boudins blancs
• 250g de pâte feuilletée
• 1 œuf entier
• 30g de beurre
• 400g de champignons (trompette de la mort, morilles, champignons de Paris…)
• 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 échalote
• 5cl de vin blanc
• 1 feuille de laurier et de thym
• 20cl de crème fraiche entière
• sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Nettoyez et triez les champignons. Dans une poêle, faites fondre 15g de beurre, ajoutez les champignons, salez-les et faites-les cuire à couvert.
2. Enlevez le boyau des boudins blancs et, éventuellement, coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur. Dans une poêle, faites fondre 15g de beurre et faites dorer les boudins blancs de chaque côté afin d’obtenir une légère coloration. Laissez refroidir.
3. Préparez la sauce : dans l’huile d’olive, faites fondre, sans coloration, l’échalote émincée. Ajoutez le vin blanc, les feuilles de laurier et thym et laissez réduire le tout à sec. Otez les feuilles de laurier et de thym, ajoutez les champignons cuits, la crème fraiche et laissez réduire le tout sans jamais porter à ébullition. Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur. Découpez ce rectangle en 4 et déposez les boudins blancs refroidis. Fermez les chaussons obtenus et badigeonnez les d’œuf battu.
5. Dans un four préchauffé à 200°c, faites cuire les feuilletés pendant environ 16-18 minutes.
6. Nappez des assiettes tièdes de sauce crémeuse aux champignons, déposez les feuilletés et servez sans attendre. La recette « express » : vous pouvez servir ces feuilletés de boudins blancs avec une salade verte, sans la sauce crémeuse aux champignons, pour un repas complet du soir.