in Recettes
Makis savoyards
Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn
INGRÉDIENTS
- 1 dose (150g) de riz spécial sushi (riz rond japonais)
- 2 doses d’eau
- 5 càs de vinaigre de riz
- 4 feuilles d’algue séchées
- 100g de jambon cuit
- 100g de Beaufort
- 5 càs de sauce Wasabi
INSTRUCTIONS
Pour la sauce : Émulsionnez 1 càs d’huile de sésame, 5 càs de sauce soja et 3 càs de vinaigre de riz
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit transparente.
- Faites cuire le riz avec les doses d’eau pendant environ 15 minutes.
- Égouttez et versez le riz dans un plat. Laissez tiédir et mélangez délicatement avec le vinaigre de riz.
- Coupez le Beaufort et le jambon en languettes assez minces.
- Préparez un bol d’eau dans lequel vous tremperez vos mains afin de les conserver toujours humides et versez la sauce Wasabi dans un bol.
- Posez la natte de bambou devant vous, posez une feuille d’algue séchée face brillante en dessous, disposez avec vos mains humides le riz en laissant un rebord d’environ 1.5cm en bas et en haut.
- Étalez de la sauce Wasabi sur le riz, disposez les tranchez de Beaufort et de jambon cuit à 2cms du bord inférieur et, à l’aide de la natte de bambou, roulez la feuille en un boudin relativement serré, humidifiez légèrement la feuille d’algue sur le bord supérieur afin de faire adhérer et réservez.
- Lorsque les 4 rouleaux sont prêts, coupez-les en 2 puis chaque morceau obtenu de la même façon afin d’obtenir 8 makis.
- Servez avec la sauce et des lamelles de gingembre à l’aigre-doux.
Le « + » se trouve du côté des produits
Pour obtenir de bons makis, il est indispensable d’utiliser des produits goûteux : choisissez un Beaufort d’été ou, mieux encore, portant l’appellation « chalet d’alpage », extrêmement parfumé, et demandez à votre charcutier de vous couper le jambon si possible dans un talon (plus fondant et moins sec).