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Votre Charcuterie traditionnelle

in Recettes

Porc au caramel

Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

  • 500g. de filet de porc
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées en petits morceaux
  • Quelques grains de poivre pilés
  • 1 bout de rizhome de gingembre frais émincé
  • Huile pour wok (ou huile d’olive)
  • 5 cuillères à coupe de sucre blond de canne
  • 10 cl de sauce soja

INSTRUCTIONS

  1. Découpez le filet de porc en tranches d’environ 1cm d’épaisseur puis en bandelettes de 1,5cm environ de largeur.
  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites dorer, à feu vif et très rapidement, les morceaux de viande tout en les tournant.
  3. Ôtez la viande et réservez-la sur un plat. Remplacez-la par les échalotes, l’ail et le gingembre émincé. Faites dorer à feu doux.
  4. Pendant ce temps, versez le sucre, petit à petit, dans une poêle et touillez avec une cuillère en bois afin de réaliser un caramel à sec (c’est-à-dire sans ajouter d’eau). Attention cette étape va très vite ! Surveillez bien l’opération afin que le caramel ne brûle pas (votre plat serait alors amer).
  5. Hors du feu, déglacez le caramel avec la sauce soja que vous verserez petit à petit, sans cesser de touiller.
  6. Versez la sauce caramel ainsi obtenue dans la sauteuse, incorporez la viande, les grains de poivre pilés et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
EN SAVOIR +

Traditionnellement, le porc au caramel se sert avec du riz blanc nature et se cuisine avec de la sauce nuoc mam et de l’échine de porc (dans ce cas, il conviendra d’augmenter le temps de cuisson).