Quenelles aux olives et aux champignons

Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

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INGRÉDIENTS

• 4 (en entrée)/8 (en plat) quenelles
• 120g d’olives vertes dénoyautées
• 300g de champignons de Paris
• 15g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 400g de coulis de tomate
• 3 feuilles de basilic (facultatif)
• 200g d’eau
• sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Nettoyez et triez les champignons. Emincez l’échalote.
2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et l’huile d’olive.
3. Ajoutez l’échalote, les champignons et, s’ils sont frais, salez-les et faites-les cuire à couvert (s’il s’agit de champignons en boîte, il suffit de leur faire prendre une légère coloration).
4. Lorsque les champignons sont cuits, ôtez le jus de cuisson, ajoutez les olives, la farine, le coulis de tomate, le basilic et l’eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce liée (environ 1/4h).
5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez les quenelles et laissez-les gonfler, à feu doux (ou encore au four préchauffé à 180°c) pendant 20 à 25 minutes. Pour un plat complet : servez avec du riz nature, un gâteau de foie ou même des morceaux de poisson (cabillaud, saumon…) que vous ajouterez en même temps que les quenelles dans la sauce tomate.